บ้านเราตอนนี้ มีผักพื้นบ้านหลายชนิด ที่ชาวบ้านได้ศึกษาเรียนรู้ และทำความเข้าใจธรรมชาติของพืชผักต่างๆ อย่างจริงจัง มีการใช้ประโยชน์จากผักมากมายหลายมิติ ทั้งทางนิเวศ และวัฒนธรรม ด้านอาหาร ด้านยารักษาโรค ด้านประโยชน์ใช้สอย ด้านพลังงานทดแทน ด้านประเพณีพิธีกรรมความเชื่อ และด้านเศรษฐกิจ สิ่งแรกที่มนุษย์ให้ความสำคัญคงหนีไม่พ้นเรื่อง อาหารการกิน เรื่องกินเรื่องใหญ่ มนุษย์อยู่รอดทุกวันนี้ เจริญเติบใหญ่ เป็นทรัพยากรของโลกได้ก็เพราะได้กินอาหาร พืชผักถูกใช้ปรุงเป็นอาหาร หรือกินสดๆ ซึ่งมีมาแต่โบราณ ผู้ชายล่าสัตว์ ผู้หญิงหาผักหาพืชมาทำอาหารเลี้ยงชีวิต เมื่อกินอาหารเข้าไป ร่างกายก็จะได้ประโยชน์ทางโภชนาการ เป็นยาสมุนไพร ให้เส้นใยอาหาร ให้สารอาหาร ให้ความอร่อย ปลดปล่อยความหิวโหย เกิดเรี่ยวแรงทำงาน สมองแจ่มใส จิตใจเข้มแข็ง มีพลังสู้ชีวิต ซึ่ง “มะรุม” เป็นผักพื้นบ้านอีกชนิดที่ตอบโจทย์ให้เราได้