ปลาส้ม ปลาส้มปลาตะเพียน แหนม

-ปลาตะเพียน 2 กิโลกรัม

-เกลือใช้ในการหมัก 10 ช้อนโต๊ะ (จำเป็นต้องนวดและคลุกเคล้าปลาให้ทั่วก่อนหมัก)

- หมัก 3 ชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาด

- เกลือสามารถใช้มากกว่านี้ได้แต่จำเป็นต้องล้างให้สะอาดมาก

- น้ำซาวข้าว ใส่แค่ท่วมตัวปลา

ส่วนผสม

- ข้าวเหนียว 300 กรัม

- กระเทียม 100 กรัม

- ผงชูรส 1/2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ

- เกลือถ้าปลาสดอยู่แล้ว ถ้าไม่ชอบทานติดเค็ม ก็ไม่ต้องใส่ หรือใส่แค่ปลายช้อนโต๊ะก็ได้

- แต่ถ้าปลาไม่สดมากตามคลิปให้ใส่ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ

สามข้อสำคัญที่ต้องระวัง

- เลือดปลาต้องล้างให้สะอาดทุกส่วน

- ปริมาณเกลือต้องเพียงพอ

- นวดปลา ต้องนวดให้นานหน่อยนะครับ