การแปรรูปสัตว์น้ำ : ข้าวเกรียบปลา / กุ้ง
ข้าวเกรียบปลา /กุ้ง เป็นอาหารว่างที่นิยม รับประทานกันอย่างแพร่หลาย เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบหลัก การนำเนื้อปลาหรือเนื้อกุ้งผสมเพิ่ม ลงไปเป็นการเพิ่มโปรตีนและเพิ่มกลิ่น รสจากปลา และกุ้ง
#ส่วนผสม
แป้งมัน 1,000 กรัม
แป้งสาลี 130 กรัม
เนื้อกุ้งสดหรือเนื้อปลาบด 500 กรัม
น้ำตาลทราย 55 กรัม
พริกไทยป่น 40 กรัม
เกลือป่น 25 กรัม
น้ำปลาดี 50 กรัม
กระเทียมบด 75 กรัม
น้ำ 0-300 กรัม
#วิธีทํา
1. นําแป้งมันกับแป้งสาลีผสมกันและร่อน 3 ครั้ง
2. นวดเนื้อกุ้งสดหรือเนื้อปลาบด นาน 3-5 นาที
3. ผสมน้ำตาล เกลือ กระเทียม พริกไทยป่น และน้ำปลา คนให้เข้ากัน
4. นําแป้งที่ร่อนเตรียมไว้ใส่เครื่องนวด ตามด้วยส่วนผสมในข้อ 3 ค่อยๆ เติมน้ำใช้เวลานวดประมาณ 20 นาที เมื่อครบเวลาจับเนื้อแป้งดูจะนิ่ม
5. แบ่งแป้งเป็นก้อนเท่าๆ กัน แล้วนวดต่อด้วยมือ และขึ้นเป็นรูปแท่งยาว ให้มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 นิ้ว
6. ใส่ในลังถึงโดยใช้ใบตองรอง นึ่งนาน 45 นาที เอาออกจากลังถึง ปล่อยให้เย็นแล้วเก็บในตู้เย็น 1 คืน ในกรณีหั่นด้วยมือ ถ้าใช้เครื่องหั่นแช่ในตู้เย็น 2 คืน
7. นํามาหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 มิลลิเมตร วางเรียงบนตะแกรง และตากแดดให้แห้งสนิท ประมาณ 1-2 แดด
#วิธีการบรรจุและการเก็บรักษา
ข้าวเกรียบดิบ เก็บในภาชนะปิดสนิท ถ้าทอดแล้วใส่ในภาชนะที่ป้องกัน การซึมผ่านของอากาศ และไอน้ำ เช่น ถุงพลาสติก หรือขวดแก้ว แล้วปิดสนิท
#วิธีรับประทาน
ทอดด้วยน้ำมันปาล์มให้พองกรอบ รับประทานเป็นอาหารว่าง
ที่มาข้อมูลและรูปภาพ : กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ