ถั่วเหลืองฝักสด (ถั่วแระญี่ปุ่น) จังหวัดอุทัยธานี เป็นพืชเศรษฐกิจสำคัญที่ปลูกมากในช่วงฤดูแล้ง (พฤศจิกายน – มีนาคม) โดยเฉพาะในอำเภอหนองฉางและอำเภอลานสัก มีจุดเด่นคือรสชาติหวาน มัน ใช้น้ำน้อยเพียง 1 ใน 5 ของการทำนาปรัง สร้างรายได้สูงกว่า 27-40 ล้านบาทต่อปีให้กับกลุ่มเกษตรกรแปลงใหญ่