ปลาช่อนอ่างทอง คือหนึ่งในสัตว์เศรษฐกิจและของดีประจำจังหวัดที่สร้างชื่อเสียงในฐานะแหล่งผลิตปลาช่อนอันดับ 1 ของประเทศ โดยเฉพาะในพื้นที่อำเภอวิเศษชัยชาญ ที่มีการเลี้ยงและแปรรูปอย่างเป็นระบบจนเนื้อปลาช่อนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ปลาช่อนโพรไบโอติก คือ นวัตกรรมการเลี้ยงปลาช่อนโดยใช้จุลินทรีย์ชนิดดีหรือ โปรไบโอติก ช่วยเพิ่มอัตราการเจริญเติบโต, ลดปัญหาบ่อเน่าเสีย, และเสริมสร้างภูมิคุ้มกันโรคให้แก่ปลา