ตาม มติคณะรัฐมนตรี  เมื่อวันที่  20  สิงหาคม  2534  อนุมัติให้กระทรวงเกษตรและสหกรณ์  จัดตั้งสำนักงานเกษตรและสหกรณ์จังหวัด โดยให้ทดลองจัดตั้งขึ้นใน 4 จังหวัด  ได้แก่ เชียงใหม่ ชัยนาทขอนแก่น  และสงขลา  ผลการปฏิบัติงานอยู่ในระดับที่น่าพอใจ ต่อมาคณะรัฐมนตรีจึงมีมติ  เมื่อวันที่  13  กันยายน  2537  เห็นชอบให้ กระทรวงเกษตรและสหกรณ์  จัดตั้งสำนักงานเกษตรและสหกรณ์จังหวัดขึ้น เป็นงานราชการส่วนภูมิภาค  สังกัดสำนักงานปลัดกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ พ.ศ.2538  และได้ประกาศในราชกิจจานุเบกษาฉบับกฤษฏีกาเล่ม 112 ตอนที่ 6 ก ลงวันที่ 7 กุมภาพันธ์ 2538 เพื่อที่จะเป็นตัวแทนกระทรวงเกษตรและสหกรณ์   ประจำจังหวัด  เป็นการถาวรเช่นเดียวกับกระทรวงหลักอื่นๆ ในการประสานกับราชการส่วนภูมิภาค รวมทั้งราชการส่วนกลางที่ตั้งอยู่ในจังหวัดสังกัดกระทรวงเกษตรและสหกรณ์  และส่วนราชการนอกสังกัดกระทรวงเกษตรและสหกรณ์   ซึ่งได้จัดตั้งให้ครบทุกจังหวัด  ทั่วประเทศในปี  2540  

สำนักงานเกษตรและสหกรณ์จังหวัดเลย จัดตั้งขึ้นตามพระราชกฤษฏีกา แบ่งส่วนราชการสำนักงานปลัด กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ลงวันที่ 8 กุมภาพันธ์ 2538

เดือน ตุลาคม 2539 สำนักงานฯ ตั้งอยู่ ณ บ้านพัก สำนักงานเกษตรจังหวัดเลย บ้านติดต่อ ตำบลนาอาน อำเภอเมือง จังหวัดเลย ในปี 2542 ได้ย้ายมาอยู่เช่าอาคารพาณิชย์ เลขที่ 3/5-6 ถนนเลย-ด่านซ้าย ตำบลกุดป่อง อำเภอเมือง จังหวัดเลย ในปี 2545 ได้ย้ายมาอยู่ ณ ศาลากลางจังหวัดเลย (ชั้น1) ถนนมลิวรรณ ตำบลกุดป่อง อำเภอเมือง จังหวัดเลย จนถึงปัจจุบัน

 วัตถุประสงค์ของการจัดตั้ง

2.1  เพื่อเป็นการกระจายอำนาจการบริหารจากส่วนกลางไปสู่ส่วนภูมิภาค โดยเป็นตัวแทนของกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ระดับจังหวัด

2.2 เพื่อปรับระบบการบริหารการพัฒนาการเกษตรให้มีเอกภาพ และมีประสิทธิภาพโดยการให้ความสำคัญต่อการผลิตของเกษตรกร  ที่สอดคล้องกับทรัพยากรและความจำเป็นของพื้นที่

2.3  เพื่อให้เกิดแผนผสมผสานด้านการเกษตรในระดับจังหวัดที่มีหน่วยประสานแผนที่ ถาวรและชัดเจนและเพื่อให้มีผู้เชี่ยวชาญจากหน่วยงานของกระทรวงเกษตรและ สหกรณ์รับผิดชอบงานแผนในระดับจังหวัดโดยตรง

2.4 เพื่อเป็นแหล่งรวบรวมข้อมูลและเผยแพร่ข้อมูลระดับจังหวัด 

  การบริหารงานของสำนักงานเกษตรและสหกรณ์จังหวัดในฐานะผู้แทนกระทรวงเกษตรและสหกรณ์  ประจำจังหวัด ตามระเบียบบริหารราชการแผ่นดิน พ.ศ.2534 กำหนดให้ผู้แทนกระทรวงเกษตรและสหกรณ์  เป็นกรรมการจังหวัด (กจ.) และระเบียบสำนักนายกรัฐมนตรีว่าด้วยการพัฒนาชนบทและกระจายความเจริญไปสู่ ภูมิภาค พ.ศ. 2535 จะทำหน้าที่เป็นคณะกรรมการพัฒนาจังหวัด (กพจ.) รวมทั้งเป็นศูนย์บริหารงานของกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ในจังหวัด