แพลนต์ เบส ฟู้ด (Plant based food) หรืออาหารแพลนต์เบส คือ รูปแบบการกินอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก แทนการบริโภคโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ปัจจุบันในประเทศไทยยังไม่นิยมกินอาหารแพลนต์เบสกันมากนัก เหตุผลหนึ่งเกิดจากการมองแพลนต์เบส เป็นเรื่องที่ไกลตัว และเข้าถึงได้ยาก แต่จริงๆ แล้วแพลนต์เบส ถือเป็นเรื่องใกล้ตัวมากๆ ยิ่งในภาวะประชากรล้นโลก แพลนต์เบส หรืออาหารจากพืชนี่แหละจะเป็นแหล่งอาหารสำคัญที่ทั่วโลกต้องการ ดังนั้น ถ้าเกษตรกรไทยตื่นรู้ และปรับตัวได้เร็ว ก็จะยิ่งตอกย้ำได้ว่าประเทศไทยคือครัวของโลกอย่างแท้จริง

 คุณปริยะ ศิริกุล หรือ คุณเดียว กรรมการผู้จัดการ บริษัท อินโนโฟ จำกัด
คุณปริยะ ศิริกุล หรือ คุณเดียว กรรมการผู้จัดการ บริษัท อินโนโฟ จำกัด ตั้งอยู่ที่ 48/9 ถนนปุณณกัณฑ์ ซอย 3 ตำบลหาดใหญ่ อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา เกษตรกรชาวสวนยางผู้ร่วมก่อตั้งแบรนด์ “มัดใจ” ดันเห็ดแครง เห็ดท้องถิ่นของดีประจำภาคใต้ แปรรูปอาหารแพลนต์เบสให้เข้าถึงง่าย มูลค่าสูง เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ตอบรับเทรนด์อาหารแห่งอนาคต

คุณเดียว เล่าให้ฟังว่า เดิมเป็นเกษตรกรที่ประสบปัญหาราคายางตกต่ำ จึงได้มองหาอาชีพเสริมอย่างอื่นทำเพื่อเป็นทางรอด โดยจังหวะนั้นได้มองไปเห็นเห็ดแครงที่ขึ้นตามธรรมชาติ ขึ้นตามท่อนไม้ยางพารา หรือต้นยางพาราที่โค่นไว้ จึงเกิดความคิด ที่จะหาทางรอดสร้างรายได้จากเห็ดแครง ในขณะที่สวนยางพารายังคงต้องมีรายได้อย่างต่อเนื่องด้วย

ซึ่งเมื่อก่อนเห็ดแครงยังเพาะไม่ได้ ส่วนใหญ่จะเป็นเห็ดที่ขึ้นตามธรรมชาติเท่านั้น แต่ตนเองมองมุมต่าง คือถ้าหากสามารถหาวิธีเพาะเห็ดแครงได้ตรงนี้ก็จะกลายเป็นรายได้เสริม จึงเป็นที่มาของการหาวิธีเพาะเห็ดแครงจนประสบผลสำเร็จ แล้วก็เริ่มมีเกษตรกรพื้นที่ใกล้เคียงสนใจติดต่อขอเข้ามาดูงานในสวนพร้อมแลกเปลี่ยนเรียนรู้กัน จนกระทั่งในปี 2562 ทาง สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) และ องค์การตลาดเพื่อเกษตรกร (อ.ต.ก.) ได้จัดอบรมการเพิ่มมูลค่าเห็ดแครง โดยวิธีการแปรรูป และตั้งโจทย์ว่า “จะแปรรูปอะไรก็ได้ ยกเว้นแปรรูปทำน้ำพริก” เนื่องจากผลิตภัณฑ์แปรรูปจากน้ำพริกมีเยอะแล้ว

เพาะเห็ดแครงแซมในสวนยาง สร้างรายได้ สร้างมูลค่า
กลายเป็นโจทย์และเป็นจุดเริ่มต้นในกระบวนการหาความรู้และคุณสมบัติเด่นของเห็ดแครงเพิ่มเติม จนได้ทราบว่าเห็ดแครงมีโปรตีนสูงมากถึง 17 เปอร์เซ็นต์ เกือบเท่าเนื้อสัตว์ และมีสารต้านอนุมูลอิสระ ที่สำคัญเห็ดแครงยังมีเนื้อสัมผัสเด้งสู้ฟัน นำไปสู่การนำเอาจุดเด่นของเห็ดแครงมาวิเคราะห์ว่าด้วยคุณสมบัติเด่นเหล่านี้จะนำไปแปรรูปทำอะไรดี ก็ได้ไปเจอว่าที่ต่างประเทศ กำลังนิยมกินอาหารจากพืช หรือแพลนต์เบส แต่หากย้อนไปเมื่อ 4-5 ปีที่แล้ว ประเทศไทยยังไม่รู้จักแพลนต์เบส