ประเทศไทยเป็นหนึ่งในประเทศที่มีความหลากหลายทางภูมิประเทศและภูมิอากาศ จึงเอื้อต่อการปลูกกาแฟหลากหลายสายพันธุ์  ตั้งแต่ภาคเหนือที่เย็นสบาย เหมาะกับกาแฟอาราบิก้า ไปจนถึงภาคใต้ที่ชื้นร้อน เหมาะกับโรบัสต้าและลิเบอริก้า

 กาแฟแต่ละสายพันธุ์ไม่เพียงแค่ต่างกันที่รสชาติและกลิ่น แต่ยังสะท้อนวิถีชีวิต วัฒนธรรม และภูมิปัญญาการเกษตรในแต่ละถิ่นอย่างลึกซึ้ง

สำหรับ ภาคเหนือ โดยเฉพาะจังหวัดเชียงใหม่ เชียงราย และน่าน ถือเป็นแหล่งปลูก กาแฟอาราบีก้า ชั้นดี ด้วยอากาศเย็นตลอดปีและพื้นที่สูงจากระดับน้ำทะเล ต้นกาแฟจึงเจริญเติบโตได้อย่างสมบูรณ์ ให้เมล็ดคุณภาพสูง เป็นที่ต้องการทั้งในและต่างประเทศ

ภาคใต้ของไทย โดยเฉพาะจังหวัดชุมพร นครศรีธรรมราช พังงา และระนอง เป็นพื้นที่เหมาะสมต่อการปลูก กาแฟสายพันธุ์โรบัสต้า เนื่องจากมีภูมิอากาศร้อนชื้นและพื้นที่ราบลุ่ม ซึ่งเป็นเงื่อนไขสำคัญที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของสายพันธุ์นี้

จากการพัฒนาและปลูกจริงในพื้นที่ต่าง ๆ ของประเทศ พบว่า มี 4 สายพันธุ์หลัก ที่ได้รับความนิยมและมีคุณภาพโดดเด่น นั่นคือ Arabica, Robusta, Liberica และ Excelsa แต่ละสายพันธุ์มีเรื่องราวที่น่าสนใจดังนี้