หมู่บ้านทำขนมจีน

ขั้นตอนการท้า

1. นาข้าวไปล้างให้สะอาดใส่ล้างในภาชนะที่น้ำไหลผ่านได้ เช่น กระบุ้ง ตะกร้า รดน้ำทุกวันวันละ2ครั้ง เช้ากับเย็น พร้อมกับการกลับข้าวจากข้างล่างมาด้านบนเป็นเวลา 2-3 วัน ข้าวที่ผ่านกรรมวิธีนี้เรียกว่าการหมัก ข้าวจะมีสีคล้ำขึ้นมีกลิ่นแรงและเปื่อย

2. นาข้าวที่หมักแล้วมาบด ใช้ผ้ากรองขึงไว้บนปากภาชนะที่บดควรใส่น้้ำาลงไปทีละน้อยจะช่วยให้บดข้าวได้ง่ายขึ้น แต่ถ้าทาเส้นเป็นจำนวนมากจะใช้โม่แทนการบดในขณะโม่จะต้องใส่เกลือลงไป 7% ของน้้า เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกิดการหมักก่อนขั้นตอนการนอนแป้ง

3. เมื่อโม่แป้งเสร็จแล้วแปูงจะมีสีคล้ำมากการล้างแป้งจะช่วยให้แปูงคล้ำาน้อยลงและกำจัดตะกอนให้หมดไป แล้วยังทำให้กลิ่นหมักน้อยลง วิธีการล้างแปูงก็คือ การเอาน้ำผสมกับแป้งแล้วปล่อยให้ตกตะกอนน้ำต้องใส่เกลือ ควรล้างประมาณ 5-6 ครั้ง แป้งที่ล้างแล้วสามารถนำไปทำขนมจีนได้ เราก็จะเรียกว่าขนมจีนแป้งสด

4. การทับน้ำเป็นการกำจัดน้ำส่วนเกินออกด้วยการนำน้ำแปูงใส่ถุงผูกปากเอาไว้ทับด้วยของหนักทิ้งไว้ 1 คืนน้ำที่เหลืออยู่ในแป้งจะลดน้อยลง

5. น้ำแป้งที่ทับไว้มาปั้นเป็นก้อน หย่อนต้มในน้ำเดือด ให้สุกแค่เพียงด้านนอก2-3เซนติเมตร นวดแป้งผสมแป้งดิบกับสุกรวมกันเป็นเนื้อเดียวทำให้เม็ดแป้งแตกตัวมากขึ้นถ้าแป้งแห้งเกินไปให้ใส่น้ำร้อนลงไปช่วยให้นวดง่ายขึ้น

6. เอาแป้งใส่กระบอกโรยแล้วบีบวนเป็นวงกลมในน้ำเดือด พอเส้นเริ่มลอยตัวขึ้นมาก็จัดแจงตักขึ้นไปแช่น้ำเย็น แล้วนำเส้นมาจับใส่ภาชนะ

วัตถุดิบ/อุปกรณ์

1. ข้าว

2. น้ำ

3. เกลือ

4. เครื่องโม่

5. ที่กดโรยเส้น

6. กะละมัง

7. ตะกร้า